☆酸価は、有機物に含まれる遊離酸の数を示す形式である。油脂酸価とは、油脂中の遊離脂肪酸1 gを中和するのに必要な水酸化カリウムのミリグラム数をいう。それは油脂の品質指標であり、食用油脂の食品衛生指標でもある。新鮮な油や精製油の酸価は低く、貯蔵や加工が適切でないため、酸価が高くなる。そのため、油脂の酸