低温殺菌ラインは現在理想的な殺菌設備の一つであり、主に牛乳の滅菌法であり、健康に有害な病原菌を殺すことができ、乳質をできるだけ少なく変化させることができる。すなわち、高温耐性の強い結核菌に対する熱致死曲線と乳質中の熱影響を受けやすいクリーム分離性熱破壊曲線の差異原理に基づいて、低温で長時間または高温で短時間に加熱処理を行う方法である。それはステンレス加工製造を採用して、各種包装或いは缶食品に対して殺菌槽の中で水の温度を85°〜90°の間に制御することができて、殺菌効果を果たすことができて、また蛋白質などの栄養成分が比較的に大きい温度差の範囲内で変動しないことを保証することができて、食品の原質、味、色などを維持して、食品に対していかなる防腐剤を加えないことを達成して、消費者の体の健康に有利で、特に賞味期限と貯蔵期限を延長することができます。

主な原理

一定の温度範囲内では、温度が低いほど、細菌の繁殖が遅くなります。温度が高いほど繁殖が早い。しかし、温度が高すぎると細菌が死亡します。異なる細菌には、成長に適した温度と耐熱性、耐冷性が異なる。巴氏消毒は実は病原体があまり耐熱ではないという特徴を利用して、適切な温度と保温時間で処理して、それを全部殺します。しかし、低温消毒を行った後も、無害または有益で比較的耐熱性のある細菌や細菌芽胞の小部分が残っているため、低温消毒牛乳は4℃前後の温度で保存し、3 ~ 10日、16日以上しか保存できない。