角煮肉は定番の家庭料理で、若者がインスタント食品を求めていた時代には、角煮肉の缶詰も同様に角煮肉のおいしさを味わうことができた。その角煮充足缶詰の生産ラインの技術はどうなっているのか、以下を見てみよう。

前煮：皮を持って骨肋骨を取り除き、洗浄後に約30 min前煮し、前煮時に豚肉100 kgごとに新鮮なネギと刻んだ生姜200 g（布袋で包む）を加え、肉皮が柔らかく粘りが出るまで煮る。

カラメル色液の配合比が良い-色揚げ-切片-再揚げ-原料と調味-缶-排気と密封-殺菌と冷却-脱着ケージ-缶洗浄-吹干-缶スタック-缶スタック-開梱-箱詰め-密封-スタック。

詳細なプロセス：
（1）肉の原料処理。
骨を取り除き、毛を取り除いた皮付き豚肉と赤身肉を幅約1.5-2センチ、高さ3-5センチに切り、柱状予備に似ている。
（2）下茹で
水と肉の割合は、浸漬したばかりの豚肉を度にして、肉の中心に血がなくなるまで45 ~ 60分予煮時間がかかります。
（3）色をつけて揚げる。
皮付き肉塊をあらかじめ煮て熱いうちに表皮の水分を拭き取り、すぐに色液を均一に塗布し、色液が乾いたら油を揚げ、油温180-190℃、時間45-60 s、赤身肉を30-40 s炒め、肉塊が味噌赤色になった時、油を取り出し、豚の毛と毛根が目に見えないようにし、それから予冷室に移して40-50℃に冷却して使用する。
（4）具材と味付け。
製品の配合に応じて、一定の割合の醤油、生姜、タマネギ（洗浄みじん切り）、味の素、肉汁、塩を選んでサンドイッチ鍋で煮沸し、最後に黄酒、味の素を加えて鍋を出す。すべての不純物を取り除き、きれいなスープを得る。
五、缶に入れてスープを添える。
揚げたての肉塊を多頭秤充填機で容器に均一に入れ、充填機でスープを充填する。
（6）シール
充填後、容器内に微生物の生活に適した酸素環境がないことを確保するために、カプセル封入機で密封し、真空引きを行った。
（7）殺菌

肉製品は殺菌効果を達成するには高温高圧が必要なので、缶詰を密封した後に殺菌釜で殺菌し、殺菌時間は30分ほど。

殺菌後の缶詰は静置、実缶の積み上げ、ラベル貼り、実缶の積み上げなどの後の包装工程を経て、入庫保管することができる。

缶詰生産ラインごとにプロセスが異なるので、参考までに、缶詰生産ラインの設備を理解する必要があります。