二室真空包装機は包装機の一種で、その真空室を利用して包装を抽出し、それから不活性ガスを充填して防腐品質を達成する。全自動二室真空包装機は含水量の大きい製品を包装するために設計され、日本の制御回路を採用し、海外の同業界の先進的な技術経験を吸収し、その電器面はマイクロコンピュータコントローラを採用して全過程を制御し、それは防水、防湿、故障率が低く、使用寿命が長いなどの利点があり、これらの利点はこの設備を洗浄しやすく、水で直接洗浄してもいかなる電器故障も発生せず、棚体は国際標準食品用304ステンレス板を採用し、強度が高く、破損しにくく、その独特な傾斜台面設計は、製品内の水分が流失しないことを保証でき、それによって製品の含水真空包装を操作しやすくする。

真空包装の主な役割は酸素除去であり、食品の変質を防止するのに有利であり、その原理も比較的に簡単である。食品カビの腐食変質は主に微生物の活動によるものであるが、大多数の微生物の生存には酸素が必要であるが、真空包装はこの原理を用いて、袋内と食品細胞内の酸素を抽出し、微生物を「生存の環境」を失わせる。真空包装は嫌気性菌の繁殖と酵素反応による食品の変質と変色を抑えることができないため、冷蔵、急速凍結、脱水、高温殺菌、照射滅菌、マイクロ波殺菌、塩漬けなどの他の補助方法と結合する必要がある。
真空酸素除去は微生物の成長と繁殖を抑制するほか、もう一つの重要な機能は食品の酸化を防止することであり、油脂類食品に不飽和脂肪酸が大量に含まれ、酸素の作用を受けて酸化し、食品の味を変え、変質させる。また、酸化はビタミンAとビタミンCを損失させ、食品色素中の不安定な物質は酸素の作用を受け、色を暗くする。そのため、酸素除去は食品の変質を効果的に防止し、その色、香り、味及び栄養価値を維持することができる。