（一）プロセスフロー

原料整理分級→ソラマメ精選→浸漬→切断脱皮→遠心脱水→揚げ→遠心脱油→調味→完成品
（二）操作要点
1.子実が豊満で、形状が均一で、カビの変化がないソラマメを選択し、不純物、黄板、小粒と肩粒を除去し、泥灰を除去し、しぼんだ粒を取り除き、きれいに洗浄した後、大きさによって等級を分ける。
2.前処理後のソラマメを室温で30時間ほど浸漬し、ソラマメが発芽し、皮がむきやすいときがよい。
3.浸したソラマメをすくい出した後、軸方向に切り込みを入れ、油で揚げると蘭の花豆になる。二重ロールシリンダー脱皮機で脱皮し、皮殻を分離した豆弁を水に浸して洗浄することもできる。
4.以上の工程で処理した蚕豆弁を遠心分離機で脱水した。
5.脱水処理後の蚕豆弁を飽和度の高い精製植物油または水素化油で180〜190℃で6〜8分間揚げ（実際の生産において、揚げ時間はロット、油温などのパラメータと関係がある）、仕上げがカリカリであることが望ましい。
6. 油で揚げた蚕豆弁の表面の油付きを遠心分離機で除去した。
7.必要に応じて、粉末調味料を加え、よく混ぜる。
8.完成品を室温まで冷却した場合、重量を量って包装する。
（三）品質指標
水分4.8%、粗タンパク29%、粗脂肪14.1%。

技術パラメータ：

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