生産ラインの紹介：

本生産ラインはよく見られる果物、野菜、玄米、キノコ類、漢方薬などの原料を微生物発酵により酵素にすることができる。

技術特徴：

雑菌の成長とアルコールの発生を防止するために、醸造米酢や比較的高濃度のイソマルトーススクロースや黒糖などを加えることができ、発酵周期は比較的長く、一般的には数ヶ月から2年などである。二次発酵プロセスを採用することもでき、熟成プロセスを経て微生物酵素製品を得ることもできる。製品料理には液状、ペースト状、粉状及び固体粒子などがある。

製造プロセス：

果物酵素は伝統技術を用いて発酵し、発酵過程は3段階に分けられる：酵母発酵、酢酸菌発酵、乳酸菌発酵

第一段階：酵母発酵段階は高分子を小分子に分解し、デンプンを二酸化炭素とアルコールに分解し、糖化作用とも呼ばれる。

第二段階：酢酸菌発酵段階でアルコールを分解し、この段階を酢化作用ともいう。

第三段階：乳酸菌発酵段階は乳酸が逆？作用してプロバイオティクスを産生し、この段階を熟成作用ともいう。

ライン画像：