1.肉軟度測定方法

肉の柔らかさ：標準試験方法（中国農業界標準NY/T 1180-2006)測定機器を用いて工具が肉サンプルを切断する際の力の状況を記録し、測定したせん断力ピークを肉サンプルの柔らかさ値とした。その中で使用されている具体的な測定機器が肉軟度計である。を押します。GB /T 19480-2004肉と肉製品の用語における規定の定義。

2.肉軟度測定器の紹介

肉軟度計にはいくつかの構成部分が含まれている：付属WBS(Warner-Bratzler Shear)工具の関連せん断力測定器、円形ドリルサンプラー、恒温水浴釜、熱電対温度測定器、真空包装機。

3.肉軟度測定器の応用：

家畜及び大型家禽類肉の軟度測定

4.肉軟度測定器パラメータ：

l {C}測定器の精度は国家法定計量単位が認可した標準分銅検査を用いて補正し、測定器の測定値と測定標準分銅検査の正確値の誤差範囲は±0.1%内、測定器は校正能力がある

l {C}力誘起元の選択：計器の最大距離≧49N、最低作用力誘導値≦0.0098N、計器精度≦0.02%

l {C}工具の厚さ：3.0mm±0.2mm、刃先内角度は60°、内三角切欠き高さ≧35mm、ドリル開口部の幅4.0mm±0.2mm

l {C}切断速度：1mm/s

l {C}計器空荷運転による最大せん断力応力≦0.147N

5.具体的な操作測定：

穴様（肉類を取り出したもの）を器具の刃溝に置き、筋繊維と刃口を垂直にし、器具を起動して肉様を切断し、刃物切断という力を測定する過程における最大せん断力値（ピーク値）を測定し、穴様せん断の測定値

6.肉の柔らかさの計算

すべての測定データを記録し、各穴様せん断力の測定値の平均値を取って空荷運転の最大せん断力を差し引いて、肉様の軟度値を計算する

肉軟度計算式：

X=X1+X2+X3/n-X0

式中：X-肉の柔らかさの値、単位はニュートン（N）

X1，X2….Xn-有効な繰り返し穴様の最大せん断力値、単位はニュートン（N）

X0-ニュートン（N）

n-有効穴サンプルの数