真空脱気機は通常、果汁の酸化と褐変を抑制するために果汁を真空脱気するために用いられる。脱気を経て同時に懸濁微粒子に付着したガスを除去し、微粒子の浮上を防止し、製品外観を改善することができる、高温滅菌と充填時の泡立ちを減少させ、殺菌効果を改善し、容器内部の腐食を減少させる。液体ミルクや乳入り飲料の製造においても脱気を行うことが多い。一般的な真空脱気は均質化後に行われ、時には充填前に脱気し、殺菌ユニットとセットにして、全自動制御を実現する。