オゾンは野菜・果物の貯蔵における応用において、カビの生長を殺したり抑制したり、腐らないようにしたりする以外に、鮮度を保つ作用もある。そのメカニズムはオゾンが果物や野菜の呼吸を酸化分解できる触媒であるC 2 H 4である。中間生成物はカビなどの微生物の抑制作用もある。オゾンは殺菌と分解によって新陳代謝を緩める2つの方面で作用を発揮することができて、後熟、老化と腐敗を遅らせて、包装、冷蔵、ガス調整などの手段と一緒に配合して鮮度保持効果を果たすことができます。

1.オゾン鮮度保持技術

オゾンガスを冷凍庫に応用し、果物と野菜の鮮度保持貯蔵を行う。世界的にオゾンを冷凍庫に応用したのはここ数年の歴史がある。わが国ではオゾン冷蔵鮮度保持の応用が遅れており、オゾン発生器の製造技術の整備に伴い、オゾンは冷凍庫での応用がますます広くなっている。オゾンの物理化学的性質による。試験により、オゾン発生器を貯蔵室の地面から2メートル離れた壁に設置し、毎日1〜2時間電源を入れ、できるだけ庫内の冷凍庫設備を閉鎖し、オゾン濃度を維持し、室内の湿度を95%前後に制御することを表明した。

2.冷凍庫でのオゾンの殺菌、鮮度保持は3段階に分けられる。

冷凍庫殺菌、入庫殺菌、鮮度保持、冷凍庫設計は、カビ、酵母菌による腐敗を減らすことを目的としている。入庫前の空庫殺菌冷庫板、空庫殺菌は入庫前3-6日に手配し、オゾン発生器を24時間起動し、輪転殺菌し、オゾン濃度は約2-10 ppmに維持し、入庫前1-2日に停止して封庫し、ガス調整設備が正常に稼働した後、各時間帯に提供された技術資料に基づいて濃度のオゾンを定量的に添加すればよい。入庫予冷殺菌は冷風機が作動しているためオゾン濃度を確立できない。この場合、冷風機の遠位端からオゾン発生器を庫内に置くべきである。このとき発生したオゾンは、冷風機によって空気の流れを動かして果物や野菜の表面に接触し、部分的な殺菌作用を果たす。袋に入れる前にオゾンをつけ続けることができ、貯蔵量が大きく、空気が流れるため、2.5 ppmの傷害濃度にはならない。日常的にガス調庫とガス調大帳に対して、補充空気を調節する時に同時にオゾンを通す必要があり、この時に圧力があり、オゾン濃度が適度なオゾン源を選択しなければならない。果物と野菜の包装は接触、拡散に有利であり、段ボール箱の側面の穴は突き破って、大きな山にしないでください。ガス調庫とガス調大帳は管でオゾンを送り込み、自然ガス調ビニール袋にシリコン窓が包装されたオゾンは冷庫板にしみ込むことができ、全塑袋は換気前後にオゾンを応用することができる。青島ウェスト社が開発したNPF、NP、NPSシリーズ発生器はこのような要求を果たし、管路を通じてオゾンを入力することができる。小包装袋はシリコン窓または開袋換気前後のオゾン殺菌により空気を浄化し、異臭を除去することができる。

実際の応用により、オゾンはニンニクコケのつぼみの腐食拡大を強く抑制でき、カビの発生があれば、オゾンに直接暴露して殺菌してその拡大を抑制できることが証明された。リンゴ、ナシ、ブドウなどの果物はオゾン効果が高い。オゾンで鮮度を保つ野菜や果物は出荷後しばらくは鮮度を保つ。