漬物のマイクロ波殺菌設備の主な特徴は：

1、殺菌速度が速く、材料の内外同時に殺菌する。

2、殺菌は徹底的に防腐を必要とせず、長期保存はカビが生えず、栄養が失われず、元の色、香り、味を維持する。

3、他の設備より殺菌時間を50%、他の電気設備より40%節約する。

4、マイクロ波設備は体積が小さく敷地面積が少なく、メンテナンス操作が便利であることは現在理想的な殺菌設備である。

主な応用：コチュジャン、豆板醤、漬物などの漬物の殺菌。

パルス変調されたマイクロ波を用いた殺菌試験は、より小さな温度上昇で殺菌の目的を達成できることを確認した。これはマイクロ波殺菌が熱殺菌だけでなく、非熱致死細菌の能力があることを示している。これがいわゆる非熱効果です。この原理により、我々は極めて短時間で、通常のマイクロ波場のエネルギー密度の数倍または数十倍より高いパルスマイクロ波エネルギーを用いて食品に照射することができ、細菌を確実に殺すことができるだけでなく、食品の温度上昇を大幅に低減し、設備のエネルギー消費を低減することができる。殺菌のコストを下げる。食品の早期変質を防止して貯蔵するために、通常は紫外線ランプ、蒸気、高圧、コバルト60、オゾン、窒素充填、防腐剤添加などの方法を用いて殺菌を行い、マイクロ波技術はまた1種の理想的な方法を開拓し、短時間で材料内外を同時に殺菌でき、栄養成分を破壊しない。過去30年間、食品、特にレトルト、瓶詰め食品に対して大量の研究を行い、マイクロ波を用いて短時間照射することで、急速に昇温殺菌することができる。通常の方法に比べて、より良い味、色、栄養成分を維持することができます。わが国では食品のマイクロ波殺菌鮮度保持技術がますます多くの食品メーカーに採用されている。