マイクロ波乾燥殺菌はマイクロ波の熱効果と生物効果の共同作用の結果である。マイクロ波の細菌に対する熱効果は蛋白質を変性させることであり、細菌が栄養、繁殖、生存の条件を失って死亡することである。生物効果はマイクロ波電磁場が細胞膜断面の電位分布を変え、細胞周囲の電子とイオン濃度に影響を与え、それによって細胞膜の透過性能を変え、細胞は栄養不良で、正常な新陳代謝ができず、細胞構造機能が乱れ、成長発育が抑制されて死亡した。

マイクロ波エネルギーはついにエネルギーとして利用され、加熱、乾燥、殺虫、滅菌、医療などの工業プロジェクトに使われている。創始は食品工業の面で、家庭用電子レンジの出現はさらに電子レンジ加熱技術の応用分野を拡大した。現在、マイクロ波加熱は新しい技術として各学科分野の高度な重視と応用開発を受けている。

現在我が国はすでに皮革、木材、カラー印刷、食品、紙、化学工業、陶磁器、薬品、タバコの葉、建材、ゴム及び医療などの業界でマイクロ波技術を徐々に採用し、良好な経済効果を得ている。マイクロ波エネルギー技術は新しい加工手段として、各業界の技術改造と設備更新に大きな衝撃を与えている。特に現段階では、各経営者の前に置かれているのは製品構造と社会的ニーズの問題を解決し、社会発展に適応して製品の品質、品種に対する要求の向上である。その焦点の一つは技術革新の不足、品質のアップグレードの遅れである。マイクロ波技術の出現は製品の等級を高め、技術の進歩に追いつき、高付加価値製品を創造するために良好な条件を提供した。