☆酸価は別名酸価とも呼ばれ、油脂などの物質の酸含有量を表す形式であり、油脂などの物質中の遊離脂肪酸を中和するのに必要な水酸化カリウムのミリグラム数である。新鮮なまたは精製品の中では、酸価が低く、貯蔵または処理が適切ではなく、酸価が高くなる。そのため酸価は油脂の品質指標であり、その衛生指標でもある。Y