発芽米は玄米、活米とも呼ばれる。皮層、ペースト層、胚芽などの外層組織が抜け殻後も残っている米のことで、食感が太く、生地がしっかりしているため、煮るのにも時間がかかり、今では食べる人は少ない。精白米は玄米を精錬し、外層組織を取り除いて得られたもので、つまり私たちが普段食べている比較的多い米で、それは真っ白で繊細に見えるだけでなく、食べてみると柔らかくてさっぱりしている。しかし、栄養専門家は玄米の栄養を指摘している。玄米とは、殻を脱いだ後も皮質、ペースト層、胚芽などの外層組織が残っている米のことで、食感が太く、生地が緊密であるため、玄米の米ぬかと胚芽部分にはビタミンBとビタミンEが豊富に含まれており、人体の免疫機能を高め、血液循環を促進し、人々の落胆やイライラを解消し、活力を与えるのにも役立つ。また、玄米中のカリウム、マグネシウム、亜鉛、鉄、マンガンなどの微量元素の含有量が高く、心血管疾患と貧血症の予防に有利である。通常の加熱、例えば火炎、熱風、電熱、蒸気乾燥などはすべて熱伝導の原理を利用して、熱を被加熱物の外部から内部に伝え、徐々に物体の中心温度を上昇させ、外部加熱と呼ばれる。中心部を所望の温度にするには一定の時間が必要であり、熱伝導性の悪い物体はより長い時間が必要である。これらの伝統的な乾燥方法は時間が長く、消費電力が大きく、加熱が不均一で、上下が反転し、労働強度が大きいが、マイクロ波が乾燥できるとこのような状況をよく避けることができ、マイクロ波は物体の内部と外部を貫通して同時に加熱することができ、周波数は2450 MHZで、毎秒24億5千万回の振動で、分子間の摩擦によって熱が発生し、体物質相互吸収波熱が出る。

また、表面のひび割れが少なく、玄米を直接成熟した製品に加工し、粉末にする企業もあり、吸収に有利である。