重炭酸ナトリウム（Sodium

Bicarbonate)，通称「重曹」、「ソーダ粉末」、「重曹」と呼ばれ、白色の微小結晶で、水への溶解度は炭酸ナトリウムより小さい。工業用化学品であり、毒性がある可能性がある。固体は50℃以上で徐々に分解して炭酸ナトリウム、二酸化炭素、水を生成し始め、440℃で完全に分解した。炭酸水素ナトリウムは強アルカリと弱酸を中和して生成する酸性塩であり、水に溶解すると弱アルカリ性を呈する。この特性により、食品製造過程における膨張剤として使用することができる。炭酸水素ナトリウムは作用すると炭酸ナトリウムが残り、使いすぎるとアルカリ味になる。

ヒドロキシ炭酸水素ナトリウム（化学式：NaHCO 8323）、通称重曹、ソーダ粉末、櫛打粉（香港、台湾）、重曹、焙煎用アルカリなど、白色微小結晶、水中での溶解度はソーダより小さい。

水に溶けやすい白色アルカリ性粉末で、水と結合した後に二酸化炭素CO 2を放出する役割を果たし始め、酸性液体（例えば：果汁）の中で反応が速く、環境温度が高くなるにつれて、ガスを放出する役割が速くなる。

ヒドロキシ炭酸ナトリウムは作用後に炭酸ナトリウムが残留し、使いすぎるとアルカリ味になる。炭酸水素ナトリウム水溶液は弱アルカリ性を呈し、通称重曹及び焙煎用アルカリと呼ばれる。